Quasi tutte le Guide dei ristoranti erano già in edicola ma gli addetti ai lavori attendevano la Guida Rossa Michelin, quella delle “stelle” per intenderci, e questa volta con una vena polemica più accentuata rispetto al passato. Già lo scorso anno, ne avevamo parlato , c’era stata parecchia delusione per la mancata assegnazione di nuove […]
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Alberto Di Gresy
ALBERTO DI GRESY, “GENTILUOMO DEL VINO” di Toni Sàrcina ([email protected])Barbaresco è luogo magico nel quale , ovunque si posi lo sguardo, appaiono vigneti allineati in modo quasi irreali tanto sono perfetti.In questo bel mondo, incontriamo Alberto di Gresy, delle storiche Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Gresy , note in tutto il mondo per l’altissima qualità dei […]
Guide Gastronomiche, “Gli esami non finiscono mai…”
Ci risiamo , le nuove guide gastronomiche sono in edicola , il loro numero prolifera ogni anno e i consumatori sono più che mai disorientati. Infatti, ad eccezione di una piccolissima squadra di ristoranti “eletti” presenti, più o meno, ai primi posti delle guide più diffuse, per tutti gli altri locali i giudizi, espressi con […]
UN PRANZO ESEMPLARE “CON SORPRESA”
Lo scorso anno, avevo progressivamente illustrato le regole fondamentali per organizzare correttamente menù, apparecchiatura della tavola e servizio di sala. Dopo tanta teoria, eccomi questa volta a parlarvi di “pratica” con la cronaca di un pranzo che si può definire “esemplare”, realizzato per un nutrito gruppo di Commandeur Des Cordons Bleus, provenienti da varie parti […]
Il mio amico Gualtiero Marchesi – La prima volta in Bonvesin de la Riva…
Toni Sarcina, fondatore di Altopalato, racconta il suo rapporto col Maestro, che è anche un pezzo di storia della nostra cucina Eravamo negli anni 78-80, Milano non brillava per alta ristorazione; oltre ad un buon numero di trattorie toscane, qualitativamente discrete, emergevano alcuni locali simbolo come Savini, Giannino, Collina Pistoiese, Alfredo Valli, Bice e le sue sorelle, Boeucc e […]
Il mio amico Gualtiero – Altopalato e la gran disputa sulle orecchiette
Stagione autunnale 1980: con Gualtiero Marchesi ci incontravamo ogni settimana per trovare lo stile da adottare, il tipo di proposte, insomma la “sceneggiatura” completa di Altopalato. Già: la sceneggiatura. Perché si voleva dare al nuovo soggetto, primi nel panorama enogastronomico di allora, una caratteristica simile a un teatro, con una “compagnia stabile” per i programmi fissi e con “ospitate” […]
Il Maestro e gli allievi: Oldani, Cracco, Lopriore, Crippa, Canzian…
Toni Sarcina torna a parlare di Gualtiero Marchesi: in questa terza puntata racconta del Maestro e dei suoi allievi (in tondo il testo di Toni Sarcina, in corsivo le sue parole raccolte da Carlo Passera). Terza puntata, leggi qui la prima: Il mio amico Gualtiero Marchesi – La prima volta in Bonvesin de la Riva…. E la seconda: Il mio […]
Il Rinascimento a tavola – a cena con la storia ad Altopalato
Era il 2005, avevo cominciato da poco a lavorare al Pool Inquinamento e tutti i giorni quando uscivo dall’ufficio avevo un pensiero fisso nella testa, realizzare il mio sogno di diventare una brava cuoca, studiare e sperimentare tutte le tecniche, padroneggiare ogni taglio, saper cucinare qualunque cosa. È così che chiedendo agli amici, quelli più […]
Scuola di cucina
CORSI INDIVIDUALI e MASTER DI ALTA CUCINA Oltre ai corsi tradizionali già elencati, si svolgono corsi individuali e personalizzati in italiano e in altre lingue, con interpreti specializzati. Per gruppi di professionisti e di appassionati, si organizzano veri e propri Master di alta cucina e di pasticceria. CUCINA D’AUTORE Le più grandi firme della […]
Milano a tavola con la storia: dal Rinascimento ai Borboni, le cene evento di Altopalato
Come eravamo, anzi “come mangiavamo”, un’incursione nella storia, non solo della nostra alimentazione. Per guardare al futuro solo dopo aver capito il passato. E’ la proposta in controtendenza di Altopalato, storica scuola di cucina creata decenni fa a Milano dai pionieri del settore Toni e Terry Sarcina, decani della critica gastronomica. Che hanno deciso di riaprire le […]
Cena Storica 27 Maggio 2019
Il prossimo appuntamento con la “tavola storica”, è dedicata ad un secondo ed inedito incontro con LA CUCINA RINASCIMENTALE LOMBARDA DEL PERIODO NEL QUALE LEONARDO FU OSPITE DI LUDOVICO IL MORO Le ricette sono inedite e saranno proposte Lunedì, 27 maggio Con il consueto programma: ore 20,30, aperitivo in biblioteca ore 21,00 in sala da pranzo […]
Serata storica: AUGUSTE ESCOFFIER PADRE DELLA “GRANDE CUISINE FRANÇAISE”
Cari amici di Altopalato e delle sue serate storiche, il prossimo appuntamento con la “tavola storica”, è dedicata a AUGUSTE ESCOFFIER PADRE DELLA “GRANDE CUISINE FRANÇAISE” La sua opera più importante “Le Guide Culinaire “, fu il primo, vero, completo esperimento, molto ben riuscito, per dare alla cucina francese, una connotazione nazionale che, in pochi […]
Il Menù di Natale
1 lezione pratica di 4 ore, con realizzazione di un intero menù, sempre inedito, di 4 portate, oltre a stuzzichini, formato da piatti di alta cucina ideali per l’importante occasione natalizia. Inizio corso: Martedì 10 dicembre dalle 14 alle 18 e Mercoledì 11 dicembre dalle 18 alle 22 Per informazioni e prenotazioni chiamare il n° 0258111000 […]
Corso di Cucina Classica
8 lezioni pratiche, di 3 ore ciascuna, una volta la settimana, nelle quali, gli allievi apprendono tutti gli elementi della tecnica più evoluta di cucina classica e moderna. Nell’ultima lezione, dedicata all’accostamento cibo-vino, gli allievi ricevono il diploma. Inizio corso: Mercoledì 22 gennaio dalle 19 alle 22 Per informazioni e prenotazioni chiamare il n° 0258111000 Oppure […]
Corso di Alta Cucina
8 lezioni pratiche,di 3 ore ciascuna, una volta la settimana, riservate ad allievi esperti nelle tecniche di cottura ed a chi ha già frequentato il corso di cucina classica. Le lezioni, monografiche, privilegiano la cucina creativa e la presentazione dei piatti,senza trascurare gli aspetti più qualificati della cucina classica. All’ultima lezione, dopo aver sostenuto l’esame […]